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  • : charcuterie ambulante 17 marchés par semaine.VENTE SUR LES MARCHES DE PRODUITS DE CHARCUTERIE NATURELS FABRIQUES 100% MAISON SANS COLORANT NI CONSERVATEUR ET AVEC DU COCHON FERMIER
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CHARCUTERIE DU HOUSSEL

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19 avril 2010 1 19 /04 /avril /2010 04:44

 

 

Porc, Pâte de curry, Sirop érable, Barbecue, Facile,

 
Pour 2 à 3 personnes (suivant les appétit)

- 500g de travers de porc (ribs) non découpés
- 2 à 3 cs de pâte de curry jaune
- 10 cs d’eau
- 2 cs de sirop d’érable
- 1 cs d’huile

Dans un bol mélangez la pâte de curry, le sirop d’érable, l’huile et l’eau. Répartissez le mélange sur les travers et laissez mariner au minimum ½ heure. Allumez le barbecue, et faites simplement griller les ribs 10 à 15 minutes au total. Dégustez.

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7 juillet 2009 2 07 /07 /juillet /2009 03:36


DSC_6280

Préparation 30 mn
Cuisson 2 h

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 bon kg d'échine de porc désossée et découpée en morceaux
3 oignons
3 gousses d'ail
1 bulbe de fenouil
1 petite boîte de tomates pelées au naturel ( ou de pulpe de tomates )
150 g d'olives vertes dénoyautées
10 cl de vin blanc ( en prévoir plus )
4 c à s d'huile d'olive
1 feuille de sauge
1 brin de romarin
Sel et poivre du moulin

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Peler et émincer finement les oignons. Écraser les gousses d'ail pelées. Nettoyer le bulbe de fenouil et le couper en 4 morceaux. Les rincer et les égoutter puis les émincer. Égoutter les tomates et les couper en morceaux.
Dans une cocotte faire revenir à l'huile d'olive les morceaux de viande sur feu vif. Quand ils sont dorés de tous côtés les retirer de la cocotte et les réserver.
Dans la cocotte faire fondre les oignons, l'ail et le fenouil et au bout de 10 mn environ remettre la viande et ajouter la pulpe de tomates, le vin blanc, sel et poivre. Ajouter la sauge et le romarin, couvrir et faire mijoter à feu doux 1 h 30. Au bout de ce temps ajouter les olives rincées et égouttées et cuire encore 30 mn. Servir bien chaud avec des pâtes, des pommes de terre  ou du riz.

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A mi-cuisson il pourra être utile de rallonger la sauce soit avec du vin soit avec de l'eau. Si vous utilisez une boîte de pulpe de tomates, il n'y a qu'à simplement la rajouter dans la cocotte.


 

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19 mai 2009 2 19 /05 /mai /2009 04:17

 

  

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Préparation 30 mn
Cuisson 30 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

2 beaux filets mignons de porc (ou 3 s'ils sont petits)
12 tranches fines de lard fumé
100 g de cacahuètes
20 cl de lait de coco
2 c à s de pâte de curry mild
3 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
30 g de beurre
Sel et poivre
Pour accompagner une purée de patate douce.

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Préparation de la sauce :
Dans un mixer mettre les cacahuètes, le curry, la coriandre effeuillée et l'ail pelé. Mixer longuement pour obtenir une pâte.
Mettre cette préparation dans une casserole avec le lait de coco, sel et poivre, mélanger et laisser réduire un peu sur feu doux en remuant. Garder au chaud.

Préparation et cuisson des brochettes :
Couper chaque filet mignon en 6  rondelles épaisses ou 4 si les filets sont plus petits. Dans une cocotte, les faire revenir dans le beurre, couvrir et laisser cuire à feu doux 15 mn ( j'ai mis 7-8 mn car après les tranches passent sous le grill du four )
Allumer le grill du four. Faire tremper 12 brochettes en bois dans de l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson. Égoutter les  tranches de filet mignon et les entourer d'une tranche de lard fumé, saler et poivrer. Les embrocher 2 par 2 sur 2 brochettes à chaque fois, ( petit truc pour que la viande ne tourne pas quand on retourne les brochettes ). Faire cuire sous le grill du four 5 mn environ en retournant les brochettes à mi-cuisson ( cuisson à adapter en fonction du four, ne pas mettre le grill trop fort pour ne pas brûler la viande, en fait la cuisson dépend du lard qui doit dorer ).
Pour le service mettre la sauce dans des plats individuels, poser une brochette sur chaque plat, parsemer de quelques cacahuètes et servir la purée de patate douce dans une petite marmite à côté en l'agrémentant d'un morceau de lard fumé que vous aurez fait griller à la poêle.

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Vin conseillé : un graves blanc ( bordelais )

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8 septembre 2008 1 08 /09 /septembre /2008 09:35

Colombo de porc aux courgettes et aubergine

 

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Marinade 24 h à l'avance
Préparation 15 mn
Cuisson 1 bonne heure

Les ingrédients pour 6 personnes :

Pour la marinade :
1 oignon
2 gousses d'ail
1 pointe de cumin
2 c à s de vinaigre de vin
Sel et poivre

1 kg de sauté de porc
3 c à s d'huile d'olive
1 aubergine
3 courgettes
2 pommes de terre
1 oignon haché
2 gousses d'ail
100 g de poudre de colombo (j'en ai mis 50 g)
1 feuile de laurier
1 brin de thym
1 brin de persil
1 piment antillais entier
2 citron vert
2 c à s de fond de volaille
2 clous de girofle
1 c à s de fécule de maïs
Sel et poivre

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La veille mettre la viande coupée en gros dés à mariner dans un récipient creux avec oignon et ail pelés et hachés, ainsi que le reste des ingrédients de la marinade. Bien mélanger et garder au frais.
Le lendemain faire chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une cocotte et y faire saisir les morceaux de viande égouttés pendant 10 mn sans les laisser colorer.
Diluer le fond de volaille dans 1 l d'eau et verser le bouillon dans la cocotte. Ajouter l'oignon, l'ail, le thym, le persil, le laurier, les clous de girofle, le piment entier (ne surtout pas le fendre) et enfin la poudre de colombo diluée dans un peu du bouillon. Laisser cuire à couvert à gros bouillons pendant 15 mn (j'ai laissé 30 mn).
Ajouter ensuite l'aubergine (je ne l'ai pas épluchée contrairement à la recette pour que les morceaux se tiennent mieux à la cuisson) et les pommes de terre coupées en gros dés. Laisser mijoter 20 mn à couvert puis ajouter les courgettes non épluchées coupées en rondelles et cuire à couvert 15 mn.
Quand la viande est cuite la retirer et réserver au chaud. Retirer le thym, le laurier et le persil. Diluer la fécule de maïs dans un peu d'eau et l'ajouter à la sauce pour la faire épaissir. Ajouter le jus de citrons et 1 c à s d'huile. Napper la viande avec la sauce et les légumes et servir aussitôt.

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Dans la recette les pommes de terre, l'aubergine et les courgettes étaient mises en même temps, mais les courgettes cuisant plus vite que les autres légumes j'ai préféré les mettre après avoir commencé à cuire les pommes de terre et l'aubergine. Quant à la quantité de colombo cela faisait vraiment beaucoup et j'ai préféré diviser par 2 les proportions.

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17 mai 2008 6 17 /05 /mai /2008 15:08

Filet mignon de porc maraîchère

 

La recette que je vous propose aujourd'hui est, une fois encore, une recette que je fais depuis plusieurs années. Mais, n'est-ce pas le signe,quand on apprécie un plat et qu'on ne s'en lasse pas que la recette est bonne.
Cette recette a des petits airs printaniers et est relativement simple à faire. Quand on a des invités il suffit de préparer la première partie avant l'arrivée des invités et il ne reste plus que 10 mn de cuisson quand on est à table. L'idéal donc pour recevoir.

Filet mignon de porc maraîchère

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les ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon de porc en medaillon
1 poivron vert
1 poivron rouge
4 blancs de petits poireaux
2 tomates
20 cl de crème liquide
30 g de beurre
Un peu de persil plat

Ouvrir en 2 les poivrons et éliminer les graines et les filaments blancs. Découper la chair en fines lanières. Couper les poireaux lavés en fines rondelles.
Ebouillanter, peler et épépiner les tomates, et couper la chair en dés.
Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et saisir les médaillons de porc 1 mn sur chaque face à feu vif. Les égoutter et réserver.
Mettre les rondelles de poireaux et les lanières de poivrons à revenir 5 mn à feu moyen dans la sauteuse et ajouter les tomates en dés et la crème. Saler et poivrer et cuire 10 mn à couvert, à petit feu.
A ce stade, la recette peut attendre.
10 mn avant de servir,après avoir rechauffé les légumes, ajouter la viande assaisonnée des 2 côtés dans la sauteuse, couvrir et poursuivre la cuisson 10 mn à petit feu.
Servir la viande entourée de ses légumes et nappée de sauce. Décorer de persil ciselé.

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24 avril 2008 4 24 /04 /avril /2008 15:21

Paupiettes de filet mignon au chorizo et tomates cerises

Paupiettes de filet mignon au chorizo et tomates cerises

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Préparation 15 mn
Cuisson 25 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc ( ou 2 suivant la grosseur )
8 grandes tranches de chorizo fort
200 g de mozzarelle
500 g de tomates cerises
4 c à s d'huile d'olive

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Couper le filet mignon en 8 tronçons et la mozzarelle en 8 rondelles.
Aplatir les morceaux de filet avec le plat d'une grande lame de couteau. Les assaisonner. Poser sur chacun une rondelle de mozzarelle et une tranche de chorizo. Maintenir le tout avec de la ficelle de cuisine.
Dans une poêle avec la moitié de l'huile saisir les paupiettes en commençant par le côté chorizo. Laisser colorer 3 mn sur feu moyen et retourner les paupiettes. Baisser le feu et cuire 15 mn environ suivant l'épaisseur des paupiettes.
Pendant ce temps mettre les tomates cerises dans un plat à four, les assaisonner et les arroser du reste d'huile d'olive. Enfourner à 180° pendant 5 mn environ.
Servir les paupiettes avec les tomates cerises.

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25 février 2008 1 25 /02 /février /2008 06:30

Poitrine de porc aux cèpes, sauce vin rouge à ma façon

 


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800 g de poitrine de porc
1/2 bouteille de vin rouge
300 g de cèpes
1 petit verre de cognac
1 bouquet garni
1 oignon
100 g de lardons fumés
Beurre
Farine
Sel et poivre

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Couper les poitrines en 2, les saler, les poivrer et les fariner.
Dans une sauteuse faire fondre un peu de beurre et mettre les morceaux à dorer. Quand ils sont dorés les mettre dans une cocotte.
Dans la sauteuse faire revenir l'oignon grossièrement haché dans un peu de beurre et ajouter les lardons. Quand ils sont dorés, les mettre dans la cocotte avec la viande.
Déglacer  la sauteuse avec le cognac, bien racler les sucs et verser le jus obtenu dans la cocotte. Ajouter alors le vin rouge, le bouquet garni, couvrir et cuire à feu doux, 1 h 1/4 environ après avoir salé et poivré.

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Pendant la cuisson de la viande faire cuire les cèpes émincés ( ou les autres champignons ) dans une poêle avec un peu de beurre, les assaisonner et réserver.
Lorsque la viande est cuite , ajouter les cèpes dans la cocotte et poursuivre la cuisson 5 mn.
Servir bien chaud avec des pommes de terre à l'anglaise.

Cette recette est très goûteuse, il est évident que les cèpes apportent un plus, mais si vous n'en avez pas cela ne doit pas vous arrêter, girolles, pleurotes et bien d'autres champignons peuvent convenir suivant la saison.


Les ingrédients pour 4 personnes :
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11 février 2008 1 11 /02 /février /2008 07:19

  palette de porc fumée et sa salade de pommes de terre

 



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Préparation 20 mn
Cuisson 1h 30 environ

Les ingrédients pour 6 personnes :

Pour la schiffala
1 palette de porc fumée de 1,2 kg,1 oignon,4 clous de girofle,2 gousses d'ail 
2 carottes,1 bouquet garni

Pour la salade de pommes de terre
1 kg de pommes de terre à chair ferme style BF 15
200 g de lard fumé,1 oignon,1 belle c à c de moutarde
3 c à s de vinaigre,3 c à s d'huile,1 bouquet de persil,4 cornichons
Sel et poivre

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Faire cuire la palette : dans un grand faitout mettre les carottes épluchées, ajouter 3 l d'eau, l'oignon épluché et piqué des clous de girofle, l'ail pelé et le bouquet garni. Porter à ébullition et plonger la viande dans le bouillon. Laisser pocher à feu doux 1 h 30 environ suivant la grosseur de la palette fumée.

Préparation de la salade : laver le pommes de terre et les mettre à cuire avec la peau à l'eau bouillante salée pendant 25 mn environ. Les égoutter, les peler encore chaudes et les couper en rondelles. Les assaisonner tout de suite avec la vinaigrette (que vous aurez préparée pendant la cuisson des pommes de terre) faite de sel, poivre, vinaigre, huile, moutarde. Ajouter l'oignon pelé et haché ainsi que les cornichons coupés fins et le persil ciselé. Mélanger.
Tailler le lard en dés et les faire fondre dans une poêle sur feu moyen et légèrement griller. Verser les lardons sur la salade de pommes de terre avec un cuillère à soupe de matière grasse de cuisson.
Mélanger et servir chaud avec la palette égouttée et coupée en tranches.

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Rien de compliqué dans cette recette, et voilà un plat idéal pour les journées hivernales.
Je vous donnerai juste un conseil, la salade de pommes de terre, faites en plus, car vous y reviendrez! ;-)

Vin conseillé : un Sylvaner

 

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28 janvier 2008 1 28 /01 /janvier /2008 16:07

Côtes de porc à la tomate confite et au citron vert

 



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Les ingrédients pour 4 personnes :

4 côtes de porc
200 g de tomates confites
1/2 c à c de curcuma
1 c à c  de graines de fenouil
1 c à c de graines de cumin
1 c à s de miel
2 citrons verts
2 c à s d'huile d'arachide
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 c à c de basilic frais
1 brin de persil plat
1 brin de thym
2 brins de coriandre
1 c à s de sucre en poudre
Sel et poivre

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Couper les échalotes en fines lamelles.
Couper les tomates confites ( je les ai simplement coupées en 2). Hacher l'ail, le persil et le basilic.
Dans une poêle mettre l'huile et le sucre et faire un léger caramel. Ajouter les côtes de porc et les dorer de chaque côté 3 mn en ajoutant quelques gouttes d'eau ( pas fait ). Saler et poivrer.
Ôter la viande et la réserver.
Incorporer dans la poêle le zeste d'un citron vert, l'ail, le basilic, le persil, le thym, les tomates confites, le miel, le curcuma, les graines de fenouil et de cumin. Arroser du jus des 2 citrons et d'un 1/2 verre d'eau. Saler et poivrer et faire cuire 10 mn à feu doux ( j'ai fait cuire un peu moins ). Le liquide doit réduire.
Remettre les côtes de porc, mélanger à cette préparation et laisser compoter 2 mn à feu doux.
Servir avec la coriandre fraîche ciselée. Accompagner de purée de pommes de terre, de riz ou de purée de manioc.

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Que vous dire? Tout simplement que j'ai déjà fait cette recette plusieurs fois et que c'est toujours le même plaisir à la dégustation. C'est le soleil dans l'assiette! Je ne vous conseillerai qu'une chose : n'hésitez pas à faire plus de sauce!

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2 décembre 2007 7 02 /12 /décembre /2007 16:04

Filet mignon de porc à la crème d'amandes

 

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Les ingrédients pour 4 personnes :

900 g de longe de porc
200 g de champignons de Paris
40 g de poudre d'amandes
4 gouttes d'arôme d'amande amère
15 cl de vin blanc sec
1 grosse échalote
2 branches de thym frais
2 c à c de fond de veau déshydraté
15 cl de crème liquide entière ( j'ai mis de la 15 % )
40 g de beurre
Huile d'olive, sel et poivre

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Faire fondre dans une cocotte 20 g de beurre avec un filet d'huile d'olive et faire dorer la longe sur toutes ses faces. Réduire le feu, ajouter l'échalote hachée et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Mouiller alors avec le vin blanc, ajouter le thym, assaisonner et faire bouillir. Couvrir la cocotte et cuire environ 50 mn à feu doux.
Nettoyer les champignons, les émincer et les faire sauter à la poêle dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau de végétation.
Retirer le thym de la cocotte et mettre le fond de veau, la crème liquide, la poudre d'amandes, les champignons et leur jus. Porter doucement à ébullition et laisser frémir 5 mn environ pour épaissir la sauce. Ajouter l'arôme d'amande amère et mélanger.
Pour le service couper le roti en tranches régulieres, et napper de sauce. Servir avec des tagliatelles fraîches.

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NOS DIFFERENCES

ZERO COLORANT
100% MAISON
SANS CONSERVATEUR
INDUTRIEL
COCHONS FERMIERS
LABEL ROUGE
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EN MOINS
FUMAGES
AU BOIS

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LES GALETTES DES ROIS SALEES

REBLOCHON LARDONS

____

 

ST JACQUES

____

 

ST JACQUES EMMENTAL

____

 

BOUDIN NOIR POMMES

____

 

CROTTIN DE CHEVRES

____

 

ANDOUILLE POMMES

____

 

POMME CAMEMBERT MIEL

____

 

FOIE GRAS POMMES

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RECHAUFFAGE

COUPEZ LA GALETTE FROIDE

ENFOURNEZ 20 MIN A 200°

ETEINDRE LE FOUR

PUIS L'Y LAISSEZ ENCORE

10 MIN FOUR ETEINT

______

 

BON APPETIT A TOUS

PARLEZ-EN A VOS AMIS

ET FAITES LEURS DECOUVRIR

UNE NOUVELLE IDEE DES ROIS 

NOS CAKES SALES

CHEVRES, NOIX, RAISIN
___
REBLOCHON, OIGNONS, LARDONS
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SAUMON, ANETH
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POIREAUX, LARDONS
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LARDONS, OLIVES VERTES
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FETA, OLIVES,POIVRONS
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LIVAROT, MARTEAU
___
ANDOUILLETTE, MOUTARDE
___
RECHAUFFAGE
DEMOULER,COUPER,CHAUFFER
10 min A 180°

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1 QUICHE 8 PERS ACHETEE
1 CAKE OFFERT