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  • : CHARCUTERIE DU HOUSSEL
  • : charcuterie ambulante 17 marchés par semaine.VENTE SUR LES MARCHES DE PRODUITS DE CHARCUTERIE NATURELS FABRIQUES 100% MAISON SANS COLORANT NI CONSERVATEUR ET AVEC DU COCHON FERMIER
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CHARCUTERIE DU HOUSSEL

1419 Route de Paris 

76520 FRANQUEVILLE ST PIERRE

06.89.50.03.12

charcuterieduhoussel@orange.fr  

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29 octobre 2007 1 29 /10 /octobre /2007 18:21

Dieu a tout créé. Dieu a créé le racisme. Mais Dieu a aussi créé l'antiracisme. Avec tout le respect que je lui dois, Dieu est un sacré fouteur de merde

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29 octobre 2007 1 29 /10 /octobre /2007 18:13

 

DSC03797

Les ingrédients pour 6 personnes :

1,2-1,4 kg de longe de porc en morceaux
300 g de petits oignons
5 ou 6 pommes  (reinettes)
1 gros oignon
1 carotte
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
70 g de beurre
sucre en poudre
5 cl d'huile
10 cl de vin blanc
2 c à s de farine
2 c à s de concentré de tomates
Sel et poivre

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Dans une sauteuse faire revenir à l'huile les morceaux de viande en leur donnant une coloration. Jeter l'huile de cuisson et ajouter la carotte coupée en rondelles et l'oignon émincé. Faire suer sans coloration.
Saupoudrer de farine et remuer pour enrober chaque morceau de viande. Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec un peu d'eau ( à hauteur des morceaux de viande). Ajouter l'ail épluché et écrasé, le bouquet garni et le concentré de tomates. Saler, poivrer et cuire 1 h 30 à couvert et à feu doux.
Eplucher les petits oignons, les mettre dans une casserole avec un peu d'eau, ajouter 25 g de beurre et 1 c à c de sucre en poudre. Les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
Couper les pommes épluchées en quartiers, les faire rissoler au beurre et les ajouter au navarin 5 à 6 mn avant la fin de la cuisson avec les petits oignons.
Servir bien chaud.

Vous voyez, rien de bien compliqué, mais c'est un plat que j'aime beaucoup et que je refais toujours avec plaisir.

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29 octobre 2007 1 29 /10 /octobre /2007 18:02


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Préparation 35 mn
Cuisson 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 filets mignons de porc
1/2 chorizo doux
4 fines tranches de tomme des pyrennee
1 oeuf
600 g de pois gourmands
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 petit oignon
1 gousse d'ail
10 cl de coulis de tomate
3 c à s d'huile d'olive
15 g de beurre
15 cl de fond de veau
2 c à s de farine
Paprika
Sel et poivre

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Découper le filet mignon en 2 morceaux. Fendre chaque morceau de porc en portefeuille( sans aller jusqu'au bout de la tranche ). Mettre chaque morceau obtenu entre 2 feuilles de papier film et aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
Couper le chorizo en rondelles et les répartir sur une moitié des morceaux de porc, ajouter dessus une tranche de fromage et rabattre l'autre moitié de viande comme un sandwich. Réserver au frais.

Tailler en dés les poivrons lavés ( vous aurez retiré les graines et personnellement je les épluche pour qu'ils soient plus digestes ).
Dans une poêle faire chauffer l'huile et mettre à revenir l'ail et l'oignon hachés ainsi que les dés de poivrons. Laisser cuire quelques minutes en remuant souvent et ajouter à cette préparation le coulis de tomate. Saler et poivrer et laisser cuire à feu doux et à découvert quelques minutes pour obtenir une sorte de ratatouille.

 

Effiler les pois gourmands et les cuire 3-4 mn à lDSC06797'eau bouillante salée puis les rafraîchir en les passant sous l'eau froide et les égoutter.
Mettre la farine dans une assiette et l'oeuf battu dans une autre. Passer les morceaux de veau dans la farine puis dans l'oeuf battu.
Les mettre à cuire dans une poêle avec le beurre en les faisant colorer légèrement sur chaque face, puis  terminer la cuisson au four préchauffé à 210° pendant 10-15 mn environ suivant l'épaisseur des mignons de veau. Les réserver au chaud.
Déglacer le jus de cuisson avec le fond de volaille, laisser réduire à feu vif, saler et poivrer si nécessaire, réchauffer les pois gourmands 1 mn dans cette sauce. Dresser la viande sur les assiettes, faire des quenelles de ratatouille (que vous aurez réchauffée) et ajouter des pois gourmands. Terminer avec la sauce.
Servir immédiatement.

DSC06808

Si vous ne trouvez pas de manchego, vous pouvez prendre une tomme de brebis des Pyrénées.
Les pois gourmands peuvent être remplacés en saison, par de jeunes fèves fraîches. Des haricots verts iraient très bien également.
Beaucoup de choses peuvent être préparées à l'avance, à savoir, les pois gourmands, la ratatouille et pour la viande jusqu'à l'étape de la coloration de chaque face des mignons de veau.
Il ne restera qu'à mettre la viande au four au dernier moment, à réchauffer la ratatouille et faire la sauce avec les sucs de cuisson de la viande pour y réchauffer les pois gourmands. Si vous mettez la viande au four au moment de l'entrée il ne reste que peu de choses à faire pour terminer la recette.

Vin conseillé : un vin espagnol issu de la Rioja, tel un bodegas montacillo ou un vine monty qui présentent de nombreuses similitudes avec le bordeaux.

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28 octobre 2007 7 28 /10 /octobre /2007 18:39

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Les ingrédients pour 6 personnes

Une palette de porc non désossée ( 1,5 kg environ)
Quelques éclats d'ail
4 oignons
50 g de beurre
3 petits suisses
1 c. à c. de fécule
1 verre de vin blanc
1 tasse de bouillon
1 petit verre de cognac
Paprika

Piquer la palette d'un peu d'ail , selon les goûts, l'assaisonner et la saupoudrer largement de paprika sur tous les côtés.
Dans une cocotte en fonte faire revenir la palette et les oignons émincés dans le beurre, laisser dorer, arroser de cognac et flamber. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, couvrir la cocotte et cuire 1 h 30 au four à 180-200° suivant votre four.
Au moment de servir mettre la palette sur le plat de service, l'entourer des oignons et garder au chaud. Faire réduire la sauce si nécessaire jusqu'à obtention d'1/3 de litre de liquide.
Travailler les petits suisses avec la fécule, 1 c. à c. de paprika, sel et poivre. Délayer cette préparation avec un peu de sauce chaude et verser le tout dans la cocotte en remuant à feu doux jusqu'à liaison complète de la sauce.
Présenter la sauce en saucière et servir en même temps du riz créole.

Surtout n'oubliez pas au moment de flamber la viande d'arrêter la hotte si vous en avez une pour éviter tout risque d'incendie de la hotte.
Si vous êtes tentés par cette recette je ne peux que vous dire : régalez -vous !

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22 octobre 2007 1 22 /10 /octobre /2007 06:51

La petite histoire du saumon fumé

  • Pour devenir une tranche de saumon fumé, le poisson doit franchir plusieurs étapes.
    Première étape : Le coup d'oeil.


Dès l'arrivée des saumons, ils sont examinés par l'oeil du maître avent d'être acceptés


Deuxième étape : La préparation des filets.

Dans un laboratoire  le saumon est étêté et les deux filets sont levés et parés.

Toutes ces opérations sont faites manuellement.


Chez les industriels ces opérations sont mécaniques et souvent effectuées sur des saumons congelés.








Troisième étape : Le salage.

Par le salage on extrait l'eau des tissus du saumon (exosmose).
Nous utilisons la technique du salage au sel sec marin, qui consiste à masser délicatement le filet de saumon avec du sel et à le laisser reposer ainsi plusieurs heures, dans un endroit à température dirigée. Le salage est un savoir, donc un secret.
Les saumons industriels sont souvent salés par injection d'eau et de sel dans le filet.




Quatrième étape : Le fumage et l'affinage.

Seul un fumage traditionnel au bois, avec un contrôle parfait d'hygrométrie, de température et de ventilation aux différentes étapes, permet d'obtenir la "Qualité ".
Le temps de fumage varie selon le poids des filets, mais nécessite une attention constante d'environ 18 à 24 heures.
Sorties du fumoir, les bandes de saumon sont affinées de trois à six jours à température dirigée.
On ne peut pas faire vite et bien. Ceux qui sont pressés utilisent la fumée liquide !!! Les phénols donnent le "goût fumé" et les carbonyles donnent "la couleur fumée". Cela prend le temps de "badigeonnage et séchage"; environ 20 minutes !
Comme nous pouvons le dire : "C'est l'art et la manière d'habiller un âne en pur-sang!"



Cinquième étape : Le tranchage.

Les tranches sont faites à la main avec un couteau. Tout d'abord, il faut enlever délicatement les arêtes avec une pince, puis retirer la croûte de fumage (formée par le sel et le fumoir).




Ensuite, on tranche le filet sur sa peau.
Il est cependant impossible de faire à la main des tranches identiques et d'un même poids. C'est pour cette raison que les tablettes ont toutes un poids, donc un prix différent.






Jamais le tranchage mécanique ne remplacera le tranchage manuel.
Le tranchage à la machine demande le durcissement par grand froid du saumon et certaines machines ne peuvent faire que des tranches grossières, et ce, au détriment des qualités organoleptiques.

J'ai eu la chance de consommer le saumon dès le tranchage effectué... C'est exceptionnel ! Si vous en avez la possibilité un jour... N'hésitez surtout pas. La tranche fraîche de saumon fumé n'a pas d'égal.
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1 octobre 2007 1 01 /10 /octobre /2007 15:40

«Quand nous saurons une bonne fois d'où nous venons et où nous allons, nous pourrons alors savoir où nous en sommes.»

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30 septembre 2007 7 30 /09 /septembre /2007 16:47
Profitez de cet evênement pour inviter vos amis a un barbecue a la campagne et emmenez-les visiter cette magnifique manifestation qu'est l'armada 2008

A l'égal des précédentes, ne doutons pas que pour cette cinquième édition qui se déroulera du 5 au 14 juillet, le succès sera encore au rendez vous.

Avec la mise en service du 6ème pont au printemps 2008 qui sera un véritable Arc de triomphe sur "L'ARMADA 2008", on peut prévoir que Rouen sera là grande vedette des médias. La liste des bâtiments, grands voiliers privés et militaires ainsi que les "bateaux gris" qui ont décidé de répondre présent s'allonge.

Et grande nouveauté pour la prochaine édition, la "Sail Training International", association internationale qui organise à travers le monde des courses de grands voiliers sera partenaire de "L'Armada 2008".

Lors de la magnifique Parade en Seine du 14 Juillet, certains voiliers se rendront à Liverpool, d'où sera donné le départ de la course Tall Ship's Race 2008, le 18 Juillet. Les voiliers navigueront ensuite vers Maloy en Norvège avant de terminer la course à Den Helder aux PaysBas le 23 Août.

N'oublions pas de remercier nos partenaires institutionnels et privés et les nombreux bénévoles qui se dépensent sans compter, depuis des années pour certains, et sans qui la fête des quais de Rouen ne serait pas ce qu'elle est devenue.
La gratuité complète de l'évènement : l'accès aux quais et les visites des bateaux, permet de n'exclure personne, riche ou pauvre, célibataire ou famille nombreuse.
 

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30 septembre 2007 7 30 /09 /septembre /2007 16:39

ACTUALITES
Fête du ventre et de la gastronomie

 

L’association Rouen Conquérant organise les 13 et 14 octobre la 5e édition de cette fête gourmande. Elle aura lieu en plein coeur de Rouen, dans le quartier du Vieux Marché, dès 10 h 30 avec une nocturne le samedi.
Les cuisiniers en herbe ou confirmés pourront se rendre au stand des restaurateurs où des grands chefs, membres du club des Toques Rouennaises qui vous initieront à la cuisine normande, avec des dégustations à la clé. Rappelons que Rouen est une ville renommée en matière culinaire. Samedi, le stand de la Chambre de Métiers proposera des présentations et animations sur le thème de la pâtisserie et dimanche, sur les métiers de la viande. Deux produits régionaux seront particulièrement mis à l’honneur : la vache normande, afin de mettre en avant sa qualité, et le cidre dont vous verrez la fabrication de A à Z. Pour les amateurs d’histoire, la Pastorale du Tourisme et la Paroisse Jeanne d’Arc présenteront des vitraux de la cathédrale et autres églises traitant des repas, comme les marchands de poissons de Rouen, le repas de la Cène, etc.
Puisqu’il s’agit d’une fête, l’ambiance sera bien sûr au rendez-vous avec des animations musicales : chanson de rue, chanson française, jazz, folklore ou encore initiation aux danses normandes. Vous pourrez également partir en voyage au travers de la « Gourmandie », grâce à un jeu de l’oie qui vous emmènera à la découverte de la Normandie et de ses produits. Pour d’autres, l’atelier « Jeux d’rôles » présentera des animations autour des thèmes de la gastronomie et des années folles.
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Published by LCDH - dans EVÊNEMENTS
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27 septembre 2007 4 27 /09 /septembre /2007 14:36

             DEPUIS LE  15 SEPTEMBRE 2007                   
 LES TRIPES A LA MODE DE CAEN 
  SERONT DE RETOUR

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10 septembre 2007 1 10 /09 /septembre /2007 10:29

SAMEDI 13  ET DIMANCHE 14 OCTOBRE, N'HESITEZ PAS A
VENIR FLÂNER ET PRENDRE L'AIR DANS LE CENTRE VILLE HISTORIQUE ET TOURISTIQUE
ROUENNAIS A L'OCCASION DE,
      "LA FÊTE DU VENTRE"
VOUS POURREZ NOUS Y 
    RETROUVER

                                                                                                                                              ERIC VION

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NOS DIFFERENCES

ZERO COLORANT
100% MAISON
SANS CONSERVATEUR
INDUTRIEL
COCHONS FERMIERS
LABEL ROUGE
20% DE SEL
EN MOINS
FUMAGES
AU BOIS

Categories

LES GALETTES DES ROIS SALEES

REBLOCHON LARDONS

____

 

ST JACQUES

____

 

ST JACQUES EMMENTAL

____

 

BOUDIN NOIR POMMES

____

 

CROTTIN DE CHEVRES

____

 

ANDOUILLE POMMES

____

 

POMME CAMEMBERT MIEL

____

 

FOIE GRAS POMMES

_____

 

RECHAUFFAGE

COUPEZ LA GALETTE FROIDE

ENFOURNEZ 20 MIN A 200°

ETEINDRE LE FOUR

PUIS L'Y LAISSEZ ENCORE

10 MIN FOUR ETEINT

______

 

BON APPETIT A TOUS

PARLEZ-EN A VOS AMIS

ET FAITES LEURS DECOUVRIR

UNE NOUVELLE IDEE DES ROIS 

NOS CAKES SALES

CHEVRES, NOIX, RAISIN
___
REBLOCHON, OIGNONS, LARDONS
___
SAUMON, ANETH
___
POIREAUX, LARDONS
___
LARDONS, OLIVES VERTES
___
FETA, OLIVES,POIVRONS
___
LIVAROT, MARTEAU
___
ANDOUILLETTE, MOUTARDE
___
RECHAUFFAGE
DEMOULER,COUPER,CHAUFFER
10 min A 180°

PROMOTION 

1 QUICHE 8 PERS ACHETEE
1 CAKE OFFERT