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  • : CHARCUTERIE DU HOUSSEL
  • : charcuterie ambulante 17 marchés par semaine.VENTE SUR LES MARCHES DE PRODUITS DE CHARCUTERIE NATURELS FABRIQUES 100% MAISON SANS COLORANT NI CONSERVATEUR ET AVEC DU COCHON FERMIER
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CHARCUTERIE DU HOUSSEL

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31 juillet 2007 2 31 /07 /juillet /2007 13:59

Roti de porc au cidre

 

SSA51984

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 rôti de porc pris dans le filet (environ 800 g)
- 1 bouteille de cidre doux
- thym, laurier (ou autres selon envie)
- 3 clous de girofle
- 3 gros oignons
- 1 poignée de gros sel
- légumes d'accompagnement (pommes de terre, carottes,  champignons)

 

 

Mettre le rôti de porc dans un saladier.

Ajouter le thym, le laurier et les clous de girofle et recouvrir de cidre.

Laisser mariner au moins une heure en retournant le rôti s'il n'est pas entièrement couvert.

Sortir le rôti de la marinade, le placer dans un plat allant au four.

Le frotter avec le gros sel.

Disposer les légumes autour du rôti (oignons émincés, pommes de terres coupées en deux, carottes en petits morceaux, champignons frais coupés en grosses lamelles)

Verser dans le plat la marinade et le reste de cidre le cas échéant.

Enfourner à four chaud (200°C - thermostat 6-7) pendant 1 h 30 en surveillant la cuisson et en retournant le rôti de temps en temps.

S'il reste beaucoup de cidre au fond du plat, on peut épaissir avec un peu de maizena préalablement diluée.

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30 juillet 2007 1 30 /07 /juillet /2007 10:51

LA PATTE DE LAPIN EST UN PORTE-BONHEUR PLUS EFFICACE SI ELLE PROVIENT D'UN LAPIN NOURRI DE TREFLE A QUATRE FEUILLE

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30 juillet 2007 1 30 /07 /juillet /2007 10:44

BROCHETTES DE PORC EN MARINADE

Recette de marinade pour de la viande de porc  en brochettes qui peut être (comme sur cette photo) mariées avec d'autres viandes marinées, et bien sûr des poivrons, des oignons, des tomates, ou encore du chorizo.
La marinade va permettre d'attendrir la viande, et vos brochettes de porc se seront absolument pas sèches.

brochettes de porc marinées Ingrédients :
Pour 12 brochettes - 6 personnes
- Viande de porc échine ou pointe s (prévoir entre 120 g et 150 g de viande par convive)
- un poivron vert ou rouge
- 2 oignons blancs
- 24 tomates cerises ou 4 tomates
- 12 rondelles de chorizo
Pour la marinade :

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café rase de paprika
- 1 cuillère à café rase de cumin
- 1 cuillère à soupe d'origan
- 1 verre de jus d'ananas
- 1 cuillère à soupe de moutarde

       

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes

Préparation de la marinade

Verser dans un saladier les ingrédients de la marinade. Ajouter un tour de moulin à poivre (mais ne pas saler).




marinade pour brochettes d'agneau
Découper la viande en dés de 1,5 cm et mélanger dans le saladier la viande à la marinade. Vous pouvez laisser ainsi la viande toute une nuit au frigo dans le saladier fermé d'un couvercle et préparer vos brochettes le lendemain. Essayez tout de même de remuer un peu de temps à autre la marinade (si le couvercle ferme hermétiquement le saladier, il suffira de le secouer rapidement...).
Préparation des brochettes

Une heure avant, faire tremper les brochettes en bois dans de l'eau, cela évitera qu'elles ne noircissent à la cuisson.
Egoutter la viande.

Préparer le poivron en le coupant en dés. Astuce : pour éviter que le poivron ne soit cru à l'issu de la cuisson des brochettes (forcément rapide), mieux vaut le peler d'abord, le découper et le faire revenir à la poële avec un peu d'huile.

Découper l'oignon en gros quartier, et les tomates en 6.

Enfiler en alternant un légume et un morceau de viande, ajouter éventuellement une rondelle de chorizo...

Faire cuire au barbecue bien chaud pendant environ 3-4 minutes sur une face, puis 3 minutes sur l'autre (selon l'épaisseur de la viande).
 


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23 juillet 2007 1 23 /07 /juillet /2007 12:07

 

 

"La Bette"Ce légume ancien a de multiples appellations, dont bette ou cardon. Mais quel que soit le nom sous lequel il est vendu, son intérêt nutritionnel est inchangé et...certain !

pour en savoir plus

 

La Bette

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Recette régime minceur

LE ROTI DE PORC AU LAIT
Pour 6 personnes - 1,5 kg de rôti de porc - 2 litres de lait - 15 gousses d'ail - 2 feuilles de laurier - 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre - sel et poivre.

1 Allumez le four th 4 (150°C)
2 Salez et poivrez le rôti, poudrez-le de cannelle et mettez le dans une grande cocotte ovale en fonte.
Entourez-le des gousses d'ail non pelées et des feuilles de laurier.
3 Portez le lait à ébullition. Lorsqu'il est chaud, versez-le autour du rôti, couvez la cocotte en enfournez-la pendant 3 heures minimum. Veillez à ce que le lait ne déborde pas et, éventuellement, baissez le thermostat à 3.
Quant elle est cuite, la lame de couteau doit facilement transpercer la viande
.

LE PORC - CARNET DE SANTE
Valeurs pour 100 g
Calories 140 à 160
Protéines 18 à 22 g
Lipides 5 g environ suivant les morceaux maigres
Cholestérol 65 à 80 mg
Vitamine B1 0,8 à 1 mg
Potassium 420 mg

 

le porcCONSEILS :
Choisissez le filet mignon ou la noix, qui affichent 1,9 % en lipides, ou encore le rôti pris dans le filet, ou une côte dégraissée (1,9 % à 3,2 % en lipides). Les graisses de la viande de porc sont plus riches en acides gras mono et polyinsaturés qu'en acide gras saturés, ceux qu'il faut éviter. La viande de porc convient donc à celles qui surveillent leur ligne. Il suffit de la préparer avec un minimum de corps gras.

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23 juillet 2007 1 23 /07 /juillet /2007 11:33

UN LEGUME GENETIQUEMENT MODIFIE,ON NE SAIT PAS CE QUE CA PEUT FAIRE A L HUMAIN,PAR CONTRE UN HUMAIN GENETIQUEMENT MODIFIE,CA PEUT FAIRE UN LEGUME.

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17 juillet 2007 2 17 /07 /juillet /2007 15:01

IL FAUT MANGER DES ANIMAUX,SANS QUOI ILS VONT MANGER TOUTE LA NOURRITURE DES VEGETARIENS

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17 juillet 2007 2 17 /07 /juillet /2007 14:54
Porc.

Porc

Le porc de la famille des suidés...

En raison de sa facilité d'adaptation, le porc est élevé partout en France, mais de façon plus ou moins intensive suivant les régions. C'est un excellent transformateur permettant l'utilisation de denrées qui parfois n'auraient aucune valeur commerciale.
Mammifère ongulé dont le mâle s'appelle "verrat" et la femelle "truie" ou dans l'ancien français "Gore", les petits cochons de lait, puis porcelet et de l'ancien français "Goret". Du latin Porcus il comprend également dans la même famille le pécari, le phacochère, l'hippopotame.
La durée de la gestation est de trois mois, trois semaines, trois jours. Le poids moyen des porcelets à la naissance est de 1,200 à 1.600 kg.
Le porc est abattu aux environs de 6 mois et pèse entre 90 et 100 kg.
Nous le trouvons au stade du porcelet, peu après sevrage, lorsqu'il pèse de 18 à 20 kilos (nourrains), soit adultes, prêts à l'abattage.
Les différentes parties du porc sont : le jambon, la bardière, la poitrine, la longue, le jambonneau, la tête.


Merci à Patricia, Tasha, Cathy/Cédric, nenette, pour ces belles photos
Remerciement à godinette et Daématienne, Patricia pour ces belles photos

Quels sont les abats ?

Les abats sont : tête, langue, cervelle, fressure (poumons et coeur), rate, rognons, panse, chaudin, robe, fuseau ou rosette, menu, ratis, vessie, crépine ou toilette, sang, queue, pieds, couennes.

Quelles sont les différentes parties du porc ?

Les différentes parties du porc sont : l'échine (côtelettes, rôtis (photo à gauche), la palette, fumée ou salée, le carré de côtes, le filet, la pointe, le jambon, les jambonneaux, la poitrine, la hampe, le plat de côtes, le travers, le quasi, l'épaule, la gorge, le gras de col, la bardiere, la panne, la mouille, la grillade.

La viande de porc est divisée en 3 catégories dont dépend souvent le type de cuisson à faire :
Première catégorie : morceaux à rotir,a poëler,a griller : côtes, échine, filet, filet mignon...
Deuxième catégorie : morceaux braisés, sautés, bouillis : épaule, jarret, palette, poitrine...
Troisième catégorie : identique à la deuxième catégorie : plat de côtes et travers...

Le choisir...
Les signes de bonne qualité d'un morceau sont une chair blanc-rosé qui ne suinte pas, sans odeur forte, graisse ferme et blanche.
La longe de porc...

Pièce recherchée correspondant à la moitié de l'échine dans le sens de la longueur, comprenant : les vertèbres , le filet, les muscles attenants. Elle peut peser 3 à 5 kilos. On y prépare des rôtis ainsi que des côtelettes.
Pour cuire un rôti de porc au four préchauffé à 180°C, thermostat 6, il faut compter 30 à 40 minutes par 500 grammes de viande.
Pour un rôti d’un kilo, compter 1h 15 de cuisson en moyenne.Pour un rôti d’un kg 500, il faut compter 2 heures.

 
Filet de porc...

Très tendre, petit, de 300 à 400 grammes pour deux personnes.
Servi en tranches, il porte le nom de "médaillon".

Saindoux

Matière grasse extraite à chaud du lard ou de la panne de porc. Le saindoux ou axonge est une substance fine et blanche, celui de pure panne est le meilleur.


Escalope de porc...

Tranche régulière prélevée dans un morceau de porc; l'étiquette ne désigne pas sur quelle partie elle a été prélevée
.
Congélation : Séparer avec un morceau de papier sulfurisé. Ainsi, vous pourrez prendre la quantité souhaitée sans décongeler le tout.
Côtes de porc...

Comprenant le muscle et un os. Elles peuvent être prises dans le carré ou le milieu de filet, (maigre), dans la pointe de filet (tendre), dans l'échine (grasse).

Congélation : Séparer les côtes de porc, avec un morceau de papier sulfurisé. Ainsi, vous pourrez prendre la quantité souhaitée sans décongeler le tout.
Les rognons de porc...

Goût prononcé, fade, un seul lobe en forme de haAricot. Un trempage pendant quelques heures lui permet de faire disparaître ce léger goût particulier. Pour parer les rognons, il faut ôter graisse, nerfs et vaisseaux.

Astuce...

Après les avoir paré, rincez, versez dans un saladier avec de l'eau fraîche. Mettre les rognons, le vinaigre et laisser dégorger pendant 4 h minimum. Personnellement, je le fais la veille. Ne vous inquiétez pas du changement de couleur des rognons, c'est normal. Cette astuce me permet d'avoir des rognons sans odeur et goût particulier.
Parlons cuisine...

Congélation, en sachets ou boîtes pendant 12 mois. Décongélation lente, au réfrigérateur ou au micro-ondes.

Santé, régime...

La viande porc est riche en protéines. C'est le filet qui est le morceau le plus maigre. Il est riche en vitamine B1, B12, du zinc, un peu de fer. Le filet rôti son apport énergétique est en moyenne de 160 kcal, tandis que l'échine de porc rôtie, est de 243 kcal et le travers braisé de 389 kcal.

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12 juillet 2007 4 12 /07 /juillet /2007 15:02

EVE METTAIS EN MOYENNE DEUX HEURES A DECIDER DE LA FEUILLE QU'ELLE ALLAIT PORTER 

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12 juillet 2007 4 12 /07 /juillet /2007 14:52
 
 

TRAVERS DE PORC A L'ASIATIQUE

 

Encore une recette de barbecue! Mais c'est la saison, et j'habite à la campagne... Avec le filet mignon, le travers est pour moi la meilleure partie du porc. Il n'y a pas grand chose à manger dessus, mais c'est tellement savoureux! D'habitude, je me contente de frotter les travers au gros sel, puis je les confie à João, grand pro du barbecue, qui me les rend toujours dorés et juteux à point. Cette fois-ci, pour changer un peu, j'ai préparé une marinade asiatique. C'était délicieux! Ceux qui ne possèdent pas de barbecue peuvent tout de même préparer cette recette, à four chaud et en position gril, en posant les travers sur la grille du four, tout en haut.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 cuillère à soupe rase de gros sel
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja noire
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 2 gousses d'ail pilées
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1,2 kg de travers de porc coupé en 4 morceaux

Préparation

Mélanger le sel avec le vinaigre, le miel, la sauce de soja, l'huile, l'ail, l'eau et la cannelle. Bien enduire les morceaux de travers avec le mélange et laisser mariner pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer le barbecue et faire chauffer la grille.

Égoutter la viande et réserver la marinade. Griller la viande au barbecue, en la retournant une seule fois, à mi-cuisson (le secret de la réussite pour des travers bien dorés et juteux). Arroser régulièrement avec la marinade.

Servir aussitôt, avec du riz et des crudités.

 

 
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10 juillet 2007 2 10 /07 /juillet /2007 14:14

AUX FUNERAILLES D'UN CHINOIS MORT NOYE
C'EST DE TRES MAUVAIS GOÛT DE FAIRE JOUER
"THE YELLOW SUBMARINE"

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NOS DIFFERENCES

ZERO COLORANT
100% MAISON
SANS CONSERVATEUR
INDUTRIEL
COCHONS FERMIERS
LABEL ROUGE
20% DE SEL
EN MOINS
FUMAGES
AU BOIS

Categories

LES GALETTES DES ROIS SALEES

REBLOCHON LARDONS

____

 

ST JACQUES

____

 

ST JACQUES EMMENTAL

____

 

BOUDIN NOIR POMMES

____

 

CROTTIN DE CHEVRES

____

 

ANDOUILLE POMMES

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POMME CAMEMBERT MIEL

____

 

FOIE GRAS POMMES

_____

 

RECHAUFFAGE

COUPEZ LA GALETTE FROIDE

ENFOURNEZ 20 MIN A 200°

ETEINDRE LE FOUR

PUIS L'Y LAISSEZ ENCORE

10 MIN FOUR ETEINT

______

 

BON APPETIT A TOUS

PARLEZ-EN A VOS AMIS

ET FAITES LEURS DECOUVRIR

UNE NOUVELLE IDEE DES ROIS 

NOS CAKES SALES

CHEVRES, NOIX, RAISIN
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REBLOCHON, OIGNONS, LARDONS
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SAUMON, ANETH
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POIREAUX, LARDONS
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LARDONS, OLIVES VERTES
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FETA, OLIVES,POIVRONS
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LIVAROT, MARTEAU
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ANDOUILLETTE, MOUTARDE
___
RECHAUFFAGE
DEMOULER,COUPER,CHAUFFER
10 min A 180°

PROMOTION 

1 QUICHE 8 PERS ACHETEE
1 CAKE OFFERT