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  • : charcuterie ambulante 17 marchés par semaine.VENTE SUR LES MARCHES DE PRODUITS DE CHARCUTERIE NATURELS FABRIQUES 100% MAISON SANS COLORANT NI CONSERVATEUR ET AVEC DU COCHON FERMIER
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CHARCUTERIE DU HOUSSEL

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76520 FRANQUEVILLE ST PIERRE

06.89.50.03.12

charcuterieduhoussel@orange.fr  

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28 janvier 2008 1 28 /01 /janvier /2008 16:07

Côtes de porc à la tomate confite et au citron vert

 



DSC08332

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 côtes de porc
200 g de tomates confites
1/2 c à c de curcuma
1 c à c  de graines de fenouil
1 c à c de graines de cumin
1 c à s de miel
2 citrons verts
2 c à s d'huile d'arachide
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 c à c de basilic frais
1 brin de persil plat
1 brin de thym
2 brins de coriandre
1 c à s de sucre en poudre
Sel et poivre

DSC08339_1

Couper les échalotes en fines lamelles.
Couper les tomates confites ( je les ai simplement coupées en 2). Hacher l'ail, le persil et le basilic.
Dans une poêle mettre l'huile et le sucre et faire un léger caramel. Ajouter les côtes de porc et les dorer de chaque côté 3 mn en ajoutant quelques gouttes d'eau ( pas fait ). Saler et poivrer.
Ôter la viande et la réserver.
Incorporer dans la poêle le zeste d'un citron vert, l'ail, le basilic, le persil, le thym, les tomates confites, le miel, le curcuma, les graines de fenouil et de cumin. Arroser du jus des 2 citrons et d'un 1/2 verre d'eau. Saler et poivrer et faire cuire 10 mn à feu doux ( j'ai fait cuire un peu moins ). Le liquide doit réduire.
Remettre les côtes de porc, mélanger à cette préparation et laisser compoter 2 mn à feu doux.
Servir avec la coriandre fraîche ciselée. Accompagner de purée de pommes de terre, de riz ou de purée de manioc.

DSC08340

Que vous dire? Tout simplement que j'ai déjà fait cette recette plusieurs fois et que c'est toujours le même plaisir à la dégustation. C'est le soleil dans l'assiette! Je ne vous conseillerai qu'une chose : n'hésitez pas à faire plus de sauce!

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Published by LCDH - dans RECETTES
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