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  • : CHARCUTERIE DU HOUSSEL
  • : charcuterie ambulante 17 marchés par semaine.VENTE SUR LES MARCHES DE PRODUITS DE CHARCUTERIE NATURELS FABRIQUES 100% MAISON SANS COLORANT NI CONSERVATEUR ET AVEC DU COCHON FERMIER
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CHARCUTERIE DU HOUSSEL

1419 Route de Paris 

76520 FRANQUEVILLE ST PIERRE

06.89.50.03.12

charcuterieduhoussel@orange.fr  

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28 août 2007 2 28 /08 /août /2007 19:10

palette-de-porc-confite-aux-oignons-et-pommes-de-terre.jpg

Palette de porc confite

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

  • 1 palette nature ou saumurée

  • 1.5 kg de pomme de terre ( charlotte, belle de Fontenay )

  • 1 ou 2 oignons , 2 gousses d'ail

  • Beurre clarifié*

  • Sel , poivre

Préparation :

Placer la palette dans une cocotte ou un plat profond.

Enfourner à 200° , réduire aussitôt à 150° ,

1 h 30 mn plus tard ajouter les oignons coupés en lamelles ou en cubes,

les pommes de terre que l' on a passé au beurre clarifié avec un pinceau

ajouter 1 cm d'eau , s'il n'y a pas de jus.

1 h 30 plus tard la cuisson est terminée

Si la palette n'est pas saumurée , la salaison se fait en fin de cuisson car le sel fait rendre de l'eau à la viande.

*On obtient du beurre clarifié en faisant fondre du beurre au bain marie.Il faut éliminer la mousse avec une écumoire

( lorsque cela est nécéssaire, selon la qualité du beurre) .Aprés refroidissement au réfrigérateur , il suffit de séparer

le beurre clarifié du petit lait qui se trouve au fond du récipient.

Le beurre clarifié supporte des températures trés élevés et ne brule pas. Cela permet de l'utiliser en cuisine pour sauter

des légumes ou des piéces de viandes.

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Published by LCDH - dans RECETTES
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COUPEZ LA GALETTE FROIDE

ENFOURNEZ 20 MIN A 200°

ETEINDRE LE FOUR

PUIS L'Y LAISSEZ ENCORE

10 MIN FOUR ETEINT

______

 

BON APPETIT A TOUS

PARLEZ-EN A VOS AMIS

ET FAITES LEURS DECOUVRIR

UNE NOUVELLE IDEE DES ROIS 

NOS CAKES SALES

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