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  • : CHARCUTERIE DU HOUSSEL
  • : charcuterie ambulante 17 marchés par semaine.VENTE SUR LES MARCHES DE PRODUITS DE CHARCUTERIE NATURELS FABRIQUES 100% MAISON SANS COLORANT NI CONSERVATEUR ET AVEC DU COCHON FERMIER
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CHARCUTERIE DU HOUSSEL

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76520 FRANQUEVILLE ST PIERRE

06.89.50.03.12

charcuterieduhoussel@orange.fr  

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20 juin 2007 3 20 /06 /juin /2007 18:14
Recette
Carré de porc à l'ancienne
 
Plat principal
Facile MoyenMoyen
 L'avis des internautes  
Pas de note pour l'instant ! A vous la première note ? :-)
Cuisson : 1/2h

Ingrédients :

- quelques carottes
- 1 tête d'ail
- 2 blancs de poireaux
- 1 branche de céleri
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 kg de carré de porc, faire donner un coup de scie tous les 3cm pour faciliter le découpage

Pour la sauce :

- 50 g de beurre
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 2 cornichons


Préparation :

2 heures avant la préparation, assaisonner le porc de sel et de poivre.

Mettre le carré dans une marmite avec les légumes, recouvrir de 2 doigts d'eau froide. Saler, mettre à ébullition et écumer.
Ranger sur le coin du feu pour poursuivre le pochage très lentement, à 80°C c'est-à-dire sans ébullition.

Quand le carré est poché, l'égoutter et le mettre dans un plat à rôtir où fume du saindoux (ou de l'huile), l'en arroser et le mettre au four très chaud pour le faire rissoler rapidement.

Pour la sauce : faire rissoler dans du beurre l'oignon et les échalottes émincés, quand le tout est parfaitement blond y ajouter le vinaigre de vin, faire réduire à la valeur de 2 cuillerées à café.
Puis y ajouter 2 dl du jus des légumes, faire cuire 15 mn et hors du feu rajouter 50 g de beurre et ajouter deux cornichons finement hachés.

Servir avec les légumes égouttés, et la sauce.

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Published by vion - dans RECETTES
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