CHARCUTERIE DU HOUSSEL

Dans le cochon, tout est bon !

Voici mes recettes de porc préférées, je vous invite à les essayer. Que les amoureux de cochons comme moi ne se vexent pas, s'il vous plait. Bon appétit.

Foie de porc à la tomate

Potée de chou berrichonne

Quiche Lorraine

Foie de porc à la tomate

Ingrédient :

- 3 à 4 belles tranches de foie de porc
- 1 boite de conserve de pâte de tomate (concentré de tomate)d'environ 156ml
- 5 à 6 cornichons de taille moyenne non sucrée coupés par vos soins en rondelle
- 1 tasse (250 ml) d'eau
- 1 cuillère à table (15ml) de beurre
- Sel et poivre

Préparation :

Diluer le concentré de tomate avec la tasse d'eau dans un bol. Dans une poêle, faire revenir le beurre. Puis, faire cuire les tranches de foie en les retournant à plusieurs reprises durant 7 à 8 minutes sans les brûler, saler et poivrer le foie à votre goût. Ajouter les cornichons, les faire revenir avec le foie 1 à 2 minutes. Enfin, rajouter la solution de tomate et d'eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le foie soit cuit à l'interieur. N'oubliez pas de remuer de temps en temps afin que la sauce et le foie ne collent pas dans la poêle.

Potée de chou Berrichonne

Ingrédient :

- 1 chou blanc
- 1 oignon émincé
- ¼ de tasse (30 g) de saindoux (pour les Québecois, du tenderflake)
- Environ 200 g (voir l'emballage à l'achat) de flanc de porc salé (pour les Français, du lard salé)
- 1 tasse (250 ml) de vin blanc

Préparation :

Défaire le chou feuille à feuille. Découper la viande en lanière d'environ de 2 centimètres. Puis remplir une marmite d'eau, puis y mettre les feuilles de choux. A l'ébullition, les retirer, puis les égoutter. Faire revenir l'oignon dans le saint-doux, ajouter les feuilles de  chou blanchi. Poser dessus la viande, puis saler légèrement. Enfin mouiller avec le vin blanc les feuilles de choux. Couvrir. Cuire à feu très doux pendant 1h15.

Quiche lorraine :

Ingrédient :

- Pâte brisée : 175 g de farine / 70 g de beurre / 5 cl d'eau / sel.
  ou en acheter en épicerie toute faite, environ 250g
- 80 g de lard fumé ou bacon coupé en lanière
- 50 g de gruyère ou mozzarella râpé
- 1 tasse (25 cl) de lait
- 1 tasse (25 cl) de crème
- 2 oeufs
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre

Préparation :

Réaliser la pâte brisée si vous désirer la faire vous même :

Mélanger le sel et la farine. Disposer le mélange en forme de petite montage, et creuser légèrement le sommet. Ajouter le beurre dans le creux, et émietter le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir du sable. Verser l'eau. Travailler la pâte rapidement et former une boule.

Etaler la pâte brisée et garnir un moule à tarte avec. Piquer légèrement la pâte. Couper le lard ou le bacon en morceaux. Les blanchir à feu vif sans corps gras dans une poêle. Les déposer sur le fond de la pâte. Saupoudrer de gruyère ou mozzarella râpé. Mélanger le lait, la crème et les oeufs. Saler, poivrer et ajouter la muscade. verser sur la quiche. Cuire au four à 180°C (350°F), pendant 45 minutes (brunir au goût). Servir aussitôt.