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CHARCUTERIE DU HOUSSEL

1419 Route de Paris 

76520 FRANQUEVILLE ST PIERRE

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  • : Le blog de vion charcuterie sans colorant produit fermier sans conservateur artisanal maison
  • : Cuisine
  • : 18/06/2007
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  • : charcuterie ambulante 17 marchés par semaine.VENTE SUR LES MARCHES DE PRODUITS DE CHARCUTERIE NATURELS FABRIQUES 100% MAISON SANS COLORANT NI CONSERVATEUR ET AVEC DU COCHON FERMIER
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NOS DIFFERENCES

ZERO COLORANT
100% MAISON
SANS CONSERVATEUR
INDUTRIEL
COCHONS FERMIERS
LABEL ROUGE
20% DE SEL
EN MOINS
FUMAGES
AU BOIS

 

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Croustillant de pied de cochon

Cochon chaussures pied shoes 

             Croustillant de      pied  de cochon

Ingrédients pour 4 personnes
  • 4 pieds de cochon en gelée
  • 8 tranches fines de poitrine fumée
  • 1 gousse d’ail
  • ½ oignon
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché
  • 100 gr de roquette
  • Vinaigrette
Préparation des croustillants de pied de cochon

- Faites tiédir dans une poêle 1 minute de chaque coté les pieds de cochon en gelée.

- Désossez-les, coupez-les en très petits morceaux et disposez-les dans un saladier avec la gelée fondue. Ajoutez la gousse d’ail émincée, le demi oignon émincé et la cuillère à soupe de persil haché.

- Chemisez 4 cercles à pâtisserie avec les fines tranches de poitrine fumée, tassez le mélange à l’intérieur.

- Posez une planche sur les cercles, lestez-la et placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

- Au moment de servir, démoulez les cercles de pied de porc et faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive pendant 3 minutes de chaque côté.

- Déposez dans chaque assiette un lit de roquette assaisonnée de vinaigrette et posez un croustillant dessus. 

QUAND LE PORC SE RELEVE

PALETTE DE PORC AUX EPICES

Palette de porc aux épices

 

 
 
Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 120 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 150 mn

Pour 4 personnes :
  •   1,2 kg de palette de porc
  •   2 dl de bouillon de volaille
  •   1 cuillère à soupe de miel
  •   1/2 cuillère à café de cumin moulu
  •   1 bâton de cannelle
  •   20 g de gingembre fraîchement haché
  •   1 dl de lait de coco (non sucré)
  •   1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  •   300 g de poireau coupé en lanières
  •   300 g de carotte coupée
  •   30 g de beurre
  •   sel et poivre du moulin

 

 
  • 1     Préchauffer le four à 175ºC. Mélanger le miel, le cumin, la cannelle et le gingembre au bouillon chaud. Ajouter le lait de coco. Bien mélanger. Réserver
 
  • 2     Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Ajouter la palette et la faire dorer sur toutes les faces. Retirer la viande et dégraisser la cocotte. Y verser la préparation antérieure et remettre la viande. Saler et poivrer. Couvrir et enfourner. Cuire pendant 1h30, en retournant la viande de temps en temps et en l'arrosant avec le jus de cuisson.
 
  • 3     Faire cuire les légumes avec le beurre, dans de l'eau salée et poivrée. Egoutter et réserver.
 
  • 4     Enlever le couvercle de la cocotte et cuire encore pendant 30 minutes, au four. Arroser régulièrement. Si nécessaire, ajouter de l'eau.
 
  • 5     Réchauffer les légumes à feu doux. Trancher la palette et la servir dans un plat de service, avec les légumes autour. Accompagner avec le jus de cuisson.
Pour finir... Utiliser une cocotte en fonte ou en terre cuite vernissée, qui va sur les plaques de cuisson et au four.
 

LAPIN RUSSE


ON N'A PAS BESOIN D'UN FLASH QUAND ON PHOTOGRAPHIE UN LAPIN BLANC QUI A DEJA LES YEUX ROUGE 

C'EST AU PORT QU'ON MARINE


Brochettes de porc


brochettes_de_porc_large_recette.jpg 

 


À table

  • Nombre de personnes : 6
Au marché

  • 1 kg de filet ou d'échine de porc sans os
    4 tomates
    4 pommes
    girofle en poudre
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 citron
    Cayenne
    sel, poivre
    Pour la sauce :
    3 oignons
    12 olives vertes
    5 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
    1 cuillère à café de paprika doux
    1 cuillère à café de miel ou de sucre
    1 bouquet de romarin
    Cayenne
    sel

LES GALETTES DES ROIS SALEES

REBLOCHON LARDONS

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ST JACQUES

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ST JACQUES EMMENTAL

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BOUDIN NOIR POMMES

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CROTTIN DE CHEVRES

____

 

ANDOUILLE POMMES

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POMME CAMEMBERT MIEL

____

 

FOIE GRAS POMMES

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RECHAUFFAGE

COUPEZ LA GALETTE FROIDE

ENFOURNEZ 20 MIN A 200°

ETEINDRE LE FOUR

PUIS L'Y LAISSEZ ENCORE

10 MIN FOUR ETEINT

______

 

BON APPETIT A TOUS

PARLEZ-EN A VOS AMIS

ET FAITES LEURS DECOUVRIR

UNE NOUVELLE IDEE DES ROIS 

 

NOS CAKES SALES

CHEVRES, NOIX, RAISIN
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REBLOCHON, OIGNONS, LARDONS
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SAUMON, ANETH
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POIREAUX, LARDONS
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TOMATES, MOZZARELLA
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FETA, OLIVES,POIVRONS
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LIVAROT, MARTEAU
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ANDOUILLETTE, MOUTARDE
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RECHAUFFAGE
DEMOULER,COUPER,CHAUFFER
10 min A 180°

 PROMOTION 

1 QUICHE 8 PERS ACHETEE
1 CAKE OFFERT

 

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