Recette de porc - Médaillon de porc en papillote
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients : pour 4 personnes
Pour 4 personnes : un rôti de porc de 600 g, 100 g de girolles fraîches ou autres champignons, 4 petites feuilles de sauge, une poignée de noisettes décortiquées, 4 cuillerées à café de
moutarde en grain, huile d’olive et baies des îles.
Préchauffez votre four th. 6/180°.Coupez 4 feuilles de papier sulfurisé, ciselez au centre de chacune une petite feuille de sauge.Coupez 4 belles tranches épaisses (1,5 cm) de rôti de porc.
Puis faites-les dorer dans une poêle antiadhésive 1 minute de chaque côté et sur l’épaisseur. Sur chaque feuille de papier sulfurisé déposez le médaillon de porc sur la sauge. Badigeonnez-le
d’une cuillère à café de moutarde en grain. Ajoutez deux girolles coupées en 4, quelques noisettes concassées, un filet d’huile d’olive, salez, poivrez. Fermez les papillotes et faites-les
cuire au four 8 minutes. Servez les papillotes accompagnées de tagliatelles.
Palette de porc confite
Ingrédients pour 5 à 6 personnes :
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1 palette nature ou saumurée
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1.5 kg de pomme de terre ( charlotte, belle de Fontenay )
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1 ou 2 oignons , 2 gousses d'ail
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Beurre clarifié*
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Sel , poivre
Préparation :
Placer la palette dans une cocotte ou un plat profond.
Enfourner à 200° , réduire aussitôt à 150° ,
1 h 30 mn plus tard ajouter les oignons coupés en lamelles ou en cubes,
les pommes de terre que l' on a passé au beurre clarifié avec un pinceau
ajouter 1 cm d'eau , s'il n'y a pas de jus.
1 h 30 plus tard la cuisson est terminée
Si la palette n'est pas saumurée , la salaison se fait en fin de cuisson car le sel fait rendre de l'eau à la viande.
*On obtient du beurre clarifié en faisant fondre du beurre au bain marie.Il faut éliminer la mousse avec une écumoire
( lorsque cela est nécéssaire, selon la qualité du beurre) .Aprés refroidissement au réfrigérateur , il suffit de
séparer
le beurre clarifié du petit lait qui se trouve au fond du récipient.
Le beurre clarifié supporte des températures trés élevés et ne brule pas. Cela permet de l'utiliser en cuisine pour
sauter
des légumes ou des piéces de viandes.
DANS TON BUREAU, SI T'AS UN DIPLOME,T'AS L'AIR INTELLIGENT MAIS SI TU AS UN CLIMATISEUR,T'AS L'AIR CONDITIONNE