Sauté de porc crémé à l'oseille
Préparation 15 mn
Cuisson 20-25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes ( plutôt 5 ):
1 kg d'épaule de porc en morceaux
25 g de beurre
1 c à s d'huile
2 oignons hachés
1 c à s de farine
2 verres de vin blanc sec
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
Sel et poivre
500g d'oseille
10 g de beurre
4 belles c à s de crème fraîche
Des pommes de terre à chair ferme
Faire chauffer le beurre avec l'huile dans l'autocuiseur et y mettre la viande à roussir de toutes parts.
A mi-opération ajouter les oignons hachés. Quand la viande est dorée saupoudrer de farine et mélanger pour enrober les morceaux. Ajouter le vin, le bouquet garni, l'ail écrasé, sel et poivre.
Faire bouillir et fermer l'autocuiseur. Laisser cuire 20 à 25 mn à partir de la mise en pression. Tout dépend de la grosseur des morceaux de viande.
Pendant la cuisson de la viande, faire cuire des pommes de terre à l'eau bouillante salée ( cuisson à l'anglaise ).
Eplucher et laver l'oseille, la couper grossièrement ou la hacher, et la mettre à mijoter dans une casserole avec le beurre, sel et poivre pendant 10 mn environ sans couvrir et en mélangeant
souvent. Egoutter et quand la viande est cuite, lui ajouter la crème et l'oseille en tournant sur le feu 1 à 2 mn.
Servir avec les pommes de terre.
Mignon de porc à la madrilène
Préparation 35 mn
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc
1/2 chorizo doux
4 fines tranches de manchego ( fromage espagnol à base de lait de brebis )
1 oeuf
600 g de pois gourmands
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 petit oignon
1 gousse d'ail
10 cl de coulis de tomate
3 c à s d'huile d'olive
15 g de beurre
15 cl de fond de veau
2 c à s de farine
Paprika
Sel et poivre
Découper le filet mignon en 4 tournedos épais. Fendre chaque morceau de porc en portefeuille( sans aller jusqu'au bout de la tranche ). Mettre chaque morceau obtenu ente 2 feuilles de papier
film et aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
Couper le chorizo en rondelles et les répartir sur une moitié des morceaux de porc, ajouter dessus une tranche de fromage et rabattre l'autre moitié de viande comme un sandwich. Réserver au
frais.
Tailler en dés les poivrons lavés ( vous aurez retiré les graines et personnellement je les épluche pour qu'ils soient plus digestes ).
Dans une poêle faire chauffer l'huile et mettre à revenir l'ail et l'oignon hachés ainsi que les dés de poivrons. Laisser cuire quelques minutes en remuant souvent et ajouter à cette préparation
le coulis de tomate. Saler et poivrer et laisser cuire à feu doux et à découvert quelques minutes pour obtenir une sorte de ratatouille.
Effiler les pois gourmands et les cuire 3-4 mn à l'eau bouillante salée puis les rafraîchir en les passant sous l'eau froide et les égoutter.
Mettre la farine dans une assiette et l'oeuf battu dans une autre. Passer les morceaux de porc dans la farine puis dans l'oeuf battu.
Les mettre à cuire dans une poêle avec le beurre en les faisant colorer légèrement sur chaque face, puis terminer la cuisson au four préchauffé à 210° pendant 10-15 mn environ suivant
l'épaisseur des mignons de veau. Les réserver au chaud.
Déglacer le jus de cuisson avec le fond de veau, laisser réduire à feu vif, saler et poivrer si nécessaire, réchauffer les pois gourmands 1 mn dans cette sauce. Dresser la viande sur les
assiettes, faire des quenelles de ratatouille (que vous aurez réchauffée) et ajouter des pois gourmands. Terminer avec la sauce.
Servir immédiatement.
Si vous ne trouvez pas de manchego, vous pouvez prendre une tomme de brebis des Pyrénées.
Les pois gourmands peuvent être remplacés en saison, par de jeunes fèves fraîches. Des haricots verts iraient très bien également.
Beaucoup de choses peuvent être préparées à l'avance, à savoir, les pois gourmands, la ratatouille et pour la viande jusqu'à l'étape de la coloration de chaque face des mignons de veau.
Il ne restera qu'à mettre la viande au four au dernier moment, à réchauffer la ratatouille et faire la sauce avec les sucs de cuisson de la viande pour y réchauffer les pois gourmands. Si vous
mettez la viande au four au moment de l'entrée il ne reste que peu de choses à faire pour terminer la recette.
Vin conseillé : un vin espagnol issu de la Rioja, tel un bodegas montacillo ou un vine monty qui présentent de nombreuses similitudes avec le bordeaux.
Chez les chamois, quand Madame se fait faire un lifting, on garde les peaux pour nettoyer les carreaux
Côtes de porc au romarin, sauce crème aux herbes
Un soir où je ne savais pas quoi faire à manger,alors que j'étais en train de feuilleter mes classeurs, je me suis arrêtée sur cette recette qui avait tout
pour me plaire. Je ne voulais pas passer 3 heures en cuisine mais malgré tout, je voulais un plat bien parfumé. J'avais justement des côtes de porc au frigo et cette recette s'est donc
immédiatement imposée. Je ne le regrette pas, loin de là, car le résultat est une assiette aux accents ensoleillés avec une préparation d'une vingtaine de minutes tout au plus.
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 côtes de porc
20 cl de crème fraîche
10 g de beurre
20 cl de bouillon
1/2 citron
6 c à s d'herbes ciselées ( j'ai mis persil, basilic, ciboulette et un peu de menthe )
2 brins de romarin
2 c à s de vinaigre balsamique
2 c à s de miel
1 c à s d'huile
Dans une poêle chauffer le beurre et l'huile et saisir 2 mn à feu vif les brins de romarin coupés en 2 ou 3 .
Cuire les côtes de porc salées et poivrées quelques minutes sur chaque face.
Dans une casserole mélanger la crème et le bouillon et faire réduire de moitié. Hors du feu ajouter un filet de jus de citron et les herbes ciselées. Assaisonner. Trouvant que la sauce n'était
pas assez verte j'ai donné un coup de mixer puis j'ai réchauffé la sauce.
Retirer les côtes de la poêle ainsi que le romarin et jeter l'excédent de gras de cuisson. Ajouter le miel, laisser légèrement caraméliser et mettre le vinaigre balsamique avec un petit verre
d'eau, gratter les sucs et laisser réduire de moitié.
Mettre les côtes de porc sur les assiette préchauffées, les napper de jus au romarin miellé et servir la sauce aux herbes dans un petit bol à côté.
J'ai servi ce plat avec des courgettes poêlées au beurre.
Je dois dire que ce plat est en passe de devenir un classique chez moi, je le referai avec grand plaisir.
