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CHARCUTERIE DU HOUSSEL

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  • : Le blog de vion charcuterie sans colorant produit fermier sans conservateur artisanal maison
  • : Cuisine
  • : 18/06/2007
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  • : charcuterie ambulante 17 marchés par semaine.VENTE SUR LES MARCHES DE PRODUITS DE CHARCUTERIE NATURELS FABRIQUES 100% MAISON SANS COLORANT NI CONSERVATEUR ET AVEC DU COCHON FERMIER
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NOS DIFFERENCES

ZERO COLORANT
100% MAISON
SANS CONSERVATEUR
INDUTRIEL
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LABEL ROUGE
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EN MOINS
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RECETTES

C'EST AU PORT QU'ON MARINE


Brochettes de porc


brochettes_de_porc_large_recette.jpg 

 


À table

  • Nombre de personnes : 6
Au marché

  • 1 kg de filet ou d'échine de porc sans os
    4 tomates
    4 pommes
    girofle en poudre
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 citron
    Cayenne
    sel, poivre
    Pour la sauce :
    3 oignons
    12 olives vertes
    5 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
    1 cuillère à café de paprika doux
    1 cuillère à café de miel ou de sucre
    1 bouquet de romarin
    Cayenne
    sel

A TOMBER DANS LES POMMES

Roti de porc au cidre

 

SSA51984

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 rôti de porc pris dans le filet (environ 800 g)
- 1 bouteille de cidre doux
- thym, laurier (ou autres selon envie)
- 3 clous de girofle
- 3 gros oignons
- 1 poignée de gros sel
- légumes d'accompagnement (pommes de terre, carottes,  champignons)

 

 

Mettre le rôti de porc dans un saladier.

Ajouter le thym, le laurier et les clous de girofle et recouvrir de cidre.

Laisser mariner au moins une heure en retournant le rôti s'il n'est pas entièrement couvert.

Sortir le rôti de la marinade, le placer dans un plat allant au four.

Le frotter avec le gros sel.

Disposer les légumes autour du rôti (oignons émincés, pommes de terres coupées en deux, carottes en petits morceaux, champignons frais coupés en grosses lamelles)

Verser dans le plat la marinade et le reste de cidre le cas échéant.

Enfourner à four chaud (200°C - thermostat 6-7) pendant 1 h 30 en surveillant la cuisson et en retournant le rôti de temps en temps.

S'il reste beaucoup de cidre au fond du plat, on peut épaissir avec un peu de maizena préalablement diluée.

PORC ET PIC

BROCHETTES DE PORC EN MARINADE

Recette de marinade pour de la viande de porc  en brochettes qui peut être (comme sur cette photo) mariées avec d'autres viandes marinées, et bien sûr des poivrons, des oignons, des tomates, ou encore du chorizo.
La marinade va permettre d'attendrir la viande, et vos brochettes de porc se seront absolument pas sèches.

brochettes de porc marinées Ingrédients :
Pour 12 brochettes - 6 personnes
- Viande de porc échine ou pointe s (prévoir entre 120 g et 150 g de viande par convive)
- un poivron vert ou rouge
- 2 oignons blancs
- 24 tomates cerises ou 4 tomates
- 12 rondelles de chorizo
Pour la marinade :
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café rase de paprika
- 1 cuillère à café rase de cumin
- 1 cuillère à soupe d'origan
- 1 verre de jus d'ananas
- 1 cuillère à soupe de moutarde

       

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes

Préparation de la marinade

Verser dans un saladier les ingrédients de la marinade. Ajouter un tour de moulin à poivre (mais ne pas saler).




 		marinade pour brochettes d'agneau
Découper la viande en dés de 1,5 cm et mélanger dans le saladier la viande à la marinade. Vous pouvez laisser ainsi la viande toute une nuit au frigo dans le saladier fermé d'un couvercle et préparer vos brochettes le lendemain. Essayez tout de même de remuer un peu de temps à autre la marinade (si le couvercle ferme hermétiquement le saladier, il suffira de le secouer rapidement...).
Préparation des brochettes

Une heure avant, faire tremper les brochettes en bois dans de l'eau, cela évitera qu'elles ne noircissent à la cuisson.
Egoutter la viande.

Préparer le poivron en le coupant en dés. Astuce : pour éviter que le poivron ne soit cru à l'issu de la cuisson des brochettes (forcément rapide), mieux vaut le peler d'abord, le découper et le faire revenir à la poële avec un peu d'huile.

Découper l'oignon en gros quartier, et les tomates en 6.

Enfiler en alternant un légume et un morceau de viande, ajouter éventuellement une rondelle de chorizo...

Faire cuire au barbecue bien chaud pendant environ 3-4 minutes sur une face, puis 3 minutes sur l'autre (selon l'épaisseur de la viande). 		 


REGIME PORCIN,REGIME CORPS SAINS

 

 

"La Bette"Ce légume ancien a de multiples appellations, dont bette ou cardon. Mais quel que soit le nom sous lequel il est vendu, son intérêt nutritionnel est inchangé et...certain !

pour en savoir plus

 

La Bette

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Recette régime minceur

LE ROTI DE PORC AU LAIT
Pour 6 personnes - 1,5 kg de rôti de porc - 2 litres de lait - 15 gousses d'ail - 2 feuilles de laurier - 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre - sel et poivre.

1 Allumez le four th 4 (150°C)
2 Salez et poivrez le rôti, poudrez-le de cannelle et mettez le dans une grande cocotte ovale en fonte.
Entourez-le des gousses d'ail non pelées et des feuilles de laurier.
3 Portez le lait à ébullition. Lorsqu'il est chaud, versez-le autour du rôti, couvez la cocotte en enfournez-la pendant 3 heures minimum. Veillez à ce que le lait ne déborde pas et, éventuellement, baissez le thermostat à 3.
Quant elle est cuite, la lame de couteau doit facilement transpercer la viande.

LE PORC - CARNET DE SANTE
Valeurs pour 100 g
Calories 140 à 160
Protéines 18 à 22 g
Lipides 5 g environ suivant les morceaux maigres
Cholestérol 65 à 80 mg
Vitamine B1 0,8 à 1 mg
Potassium 420 mg

 

le porcCONSEILS :
Choisissez le filet mignon ou la noix, qui affichent 1,9 % en lipides, ou encore le rôti pris dans le filet, ou une côte dégraissée (1,9 % à 3,2 % en lipides). Les graisses de la viande de porc sont plus riches en acides gras mono et polyinsaturés qu'en acide gras saturés, ceux qu'il faut éviter. La viande de porc convient donc à celles qui surveillent leur ligne. Il suffit de la préparer avec un minimum de corps gras.

LES GALETTES DES ROIS SALEES

REBLOCHON LARDONS

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ST JACQUES

____

 

ST JACQUES EMMENTAL

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BOUDIN NOIR POMMES

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CROTTIN DE CHEVRES

____

 

ANDOUILLE POMMES

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POMME CAMEMBERT MIEL

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FOIE GRAS POMMES

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RECHAUFFAGE

COUPEZ LA GALETTE FROIDE

ENFOURNEZ 20 MIN A 200°

ETEINDRE LE FOUR

PUIS L'Y LAISSEZ ENCORE

10 MIN FOUR ETEINT

______

 

BON APPETIT A TOUS

PARLEZ-EN A VOS AMIS

ET FAITES LEURS DECOUVRIR

UNE NOUVELLE IDEE DES ROIS 

 

NOS CAKES SALES

CHEVRES, NOIX, RAISIN
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REBLOCHON, OIGNONS, LARDONS
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SAUMON, ANETH
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POIREAUX, LARDONS
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TOMATES, MOZZARELLA
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FETA, OLIVES,POIVRONS
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LIVAROT, MARTEAU
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ANDOUILLETTE, MOUTARDE
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RECHAUFFAGE
DEMOULER,COUPER,CHAUFFER
10 min A 180°

 PROMOTION 

1 QUICHE 8 PERS ACHETEE
1 CAKE OFFERT

 

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