Recette de porc - Médaillon de porc en papillote
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients : pour 4 personnes
Pour 4 personnes : un rôti de porc de 600 g, 100 g de girolles fraîches ou autres champignons, 4 petites feuilles de sauge, une poignée de noisettes décortiquées, 4 cuillerées à café de
moutarde en grain, huile d’olive et baies des îles.
Préchauffez votre four th. 6/180°.Coupez 4 feuilles de papier sulfurisé, ciselez au centre de chacune une petite feuille de sauge.Coupez 4 belles tranches épaisses (1,5 cm) de rôti de porc.
Puis faites-les dorer dans une poêle antiadhésive 1 minute de chaque côté et sur l’épaisseur. Sur chaque feuille de papier sulfurisé déposez le médaillon de porc sur la sauge. Badigeonnez-le
d’une cuillère à café de moutarde en grain. Ajoutez deux girolles coupées en 4, quelques noisettes concassées, un filet d’huile d’olive, salez, poivrez. Fermez les papillotes et faites-les
cuire au four 8 minutes. Servez les papillotes accompagnées de tagliatelles.
Palette de porc confite
Ingrédients pour 5 à 6 personnes :
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1 palette nature ou saumurée
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1.5 kg de pomme de terre ( charlotte, belle de Fontenay )
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1 ou 2 oignons , 2 gousses d'ail
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Beurre clarifié*
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Sel , poivre
Préparation :
Placer la palette dans une cocotte ou un plat profond.
Enfourner à 200° , réduire aussitôt à 150° ,
1 h 30 mn plus tard ajouter les oignons coupés en lamelles ou en cubes,
les pommes de terre que l' on a passé au beurre clarifié avec un pinceau
ajouter 1 cm d'eau , s'il n'y a pas de jus.
1 h 30 plus tard la cuisson est terminée
Si la palette n'est pas saumurée , la salaison se fait en fin de cuisson car le sel fait rendre de l'eau à la viande.
*On obtient du beurre clarifié en faisant fondre du beurre au bain marie.Il faut éliminer la mousse avec une écumoire
( lorsque cela est nécéssaire, selon la qualité du beurre) .Aprés refroidissement au réfrigérateur , il suffit de
séparer
le beurre clarifié du petit lait qui se trouve au fond du récipient.
Le beurre clarifié supporte des températures trés élevés et ne brule pas. Cela permet de l'utiliser en cuisine pour
sauter
des légumes ou des piéces de viandes.
PALETTE DE PORC AUX EPICES
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 120 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 150 mn
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Pour 4 personnes :
- 1,2 kg de palette de porc
- 2 dl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 bâton de cannelle
- 20 g de gingembre fraîchement haché
- 1 dl de lait de coco (non sucré)
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 300 g de poireau coupé en lanières
- 300 g de carotte coupée
- 30 g de beurre
- sel et poivre du moulin
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1 Préchauffer le four à 175ºC. Mélanger le miel, le cumin, la cannelle et le gingembre au
bouillon chaud. Ajouter le lait de coco. Bien mélanger. Réserver
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2 Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Ajouter la palette et la faire dorer sur toutes
les faces. Retirer la viande et dégraisser la cocotte. Y verser la préparation antérieure et remettre la viande. Saler et poivrer. Couvrir et enfourner. Cuire pendant 1h30, en
retournant la viande de temps en temps et en l'arrosant avec le jus de cuisson.
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3 Faire cuire les légumes avec le beurre, dans de l'eau salée et poivrée. Egoutter et
réserver.
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4 Enlever le couvercle de la cocotte et cuire encore pendant 30 minutes, au four. Arroser
régulièrement. Si nécessaire, ajouter de l'eau.
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5 Réchauffer les légumes à feu doux. Trancher la palette et la servir dans un plat de
service, avec les légumes autour. Accompagner avec le jus de cuisson.
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Pour finir... Utiliser
une cocotte en fonte ou en terre cuite vernissée, qui va sur les plaques de cuisson et au four.
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