Côtes de porc au romarin, sauce crème aux herbes
Un soir où je ne savais pas quoi faire à manger,alors que j'étais en train de feuilleter mes classeurs, je me suis arrêtée sur cette recette qui avait tout
pour me plaire. Je ne voulais pas passer 3 heures en cuisine mais malgré tout, je voulais un plat bien parfumé. J'avais justement des côtes de porc au frigo et cette recette s'est donc
immédiatement imposée. Je ne le regrette pas, loin de là, car le résultat est une assiette aux accents ensoleillés avec une préparation d'une vingtaine de minutes tout au plus.
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 côtes de porc
20 cl de crème fraîche
10 g de beurre
20 cl de bouillon
1/2 citron
6 c à s d'herbes ciselées ( j'ai mis persil, basilic, ciboulette et un peu de menthe )
2 brins de romarin
2 c à s de vinaigre balsamique
2 c à s de miel
1 c à s d'huile
Dans une poêle chauffer le beurre et l'huile et saisir 2 mn à feu vif les brins de romarin coupés en 2 ou 3 .
Cuire les côtes de porc salées et poivrées quelques minutes sur chaque face.
Dans une casserole mélanger la crème et le bouillon et faire réduire de moitié. Hors du feu ajouter un filet de jus de citron et les herbes ciselées. Assaisonner. Trouvant que la sauce n'était
pas assez verte j'ai donné un coup de mixer puis j'ai réchauffé la sauce.
Retirer les côtes de la poêle ainsi que le romarin et jeter l'excédent de gras de cuisson. Ajouter le miel, laisser légèrement caraméliser et mettre le vinaigre balsamique avec un petit verre
d'eau, gratter les sucs et laisser réduire de moitié.
Mettre les côtes de porc sur les assiette préchauffées, les napper de jus au romarin miellé et servir la sauce aux herbes dans un petit bol à côté.
J'ai servi ce plat avec des courgettes poêlées au beurre.
Je dois dire que ce plat est en passe de devenir un classique chez moi, je le referai avec grand plaisir.
Les ingrédients pour 6 personnes :
1,2-1,4 kg de longe de porc en morceaux
300 g de petits oignons
5 ou 6 pommes (reinettes)
1 gros oignon
1 carotte
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
70 g de beurre
sucre en poudre
5 cl d'huile
10 cl de vin blanc
2 c à s de farine
2 c à s de concentré de tomates
Sel et poivre
Dans une sauteuse faire revenir à l'huile les morceaux de viande en leur donnant une coloration. Jeter l'huile de cuisson et ajouter la carotte coupée en
rondelles et l'oignon émincé. Faire suer sans coloration.
Saupoudrer de farine et remuer pour enrober chaque morceau de viande. Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec un peu d'eau ( à hauteur des morceaux de viande). Ajouter l'ail épluché et
écrasé, le bouquet garni et le concentré de tomates. Saler, poivrer et cuire 1 h 30 à couvert et à feu doux.
Eplucher les petits oignons, les mettre dans une casserole avec un peu d'eau, ajouter 25 g de beurre et 1 c à c de sucre en poudre. Les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
Couper les pommes épluchées en quartiers, les faire rissoler au beurre et les ajouter au navarin 5 à 6 mn avant la fin de la cuisson avec les petits oignons.
Servir bien chaud.
Vous voyez, rien de bien compliqué, mais c'est un plat que j'aime beaucoup et que je refais toujours avec plaisir.
Préparation 35 mn
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 filets mignons de porc
1/2 chorizo doux
4 fines tranches de tomme des pyrennee
1 oeuf
600 g de pois gourmands
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 petit oignon
1 gousse d'ail
10 cl de coulis de tomate
3 c à s d'huile d'olive
15 g de beurre
15 cl de fond de veau
2 c à s de farine
Paprika
Sel et poivre
Découper le filet mignon en 2 morceaux. Fendre chaque morceau de porc en portefeuille( sans aller jusqu'au bout de la tranche ). Mettre chaque morceau
obtenu entre 2 feuilles de papier film et aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
Couper le chorizo en rondelles et les répartir sur une moitié des morceaux de porc, ajouter dessus une tranche de fromage et rabattre l'autre moitié de viande comme un sandwich. Réserver au
frais.
Tailler en dés les poivrons lavés ( vous aurez retiré les graines et personnellement je les épluche pour qu'ils soient plus digestes ).
Dans une poêle faire chauffer l'huile et mettre à revenir l'ail et l'oignon hachés ainsi que les dés de poivrons. Laisser cuire quelques minutes en remuant souvent et ajouter à cette préparation
le coulis de tomate. Saler et poivrer et laisser cuire à feu doux et à découvert quelques minutes pour obtenir une sorte de ratatouille.
Effiler les pois gourmands et les cuire 3-4 mn à l
'eau bouillante salée
puis les rafraîchir en les passant sous l'eau froide et les égoutter.
Mettre la farine dans une assiette et l'oeuf battu dans une autre. Passer les morceaux de veau dans la farine puis dans l'oeuf battu.
Les mettre à cuire dans une poêle avec le beurre en les faisant colorer légèrement sur chaque face, puis terminer la cuisson au four préchauffé à 210° pendant 10-15 mn environ suivant
l'épaisseur des mignons de veau. Les réserver au chaud.
Déglacer le jus de cuisson avec le fond de volaille, laisser réduire à feu vif, saler et poivrer si nécessaire, réchauffer les pois gourmands 1 mn dans cette sauce. Dresser la viande sur les
assiettes, faire des quenelles de ratatouille (que vous aurez réchauffée) et ajouter des pois gourmands. Terminer avec la sauce.
Servir immédiatement.
Si vous ne trouvez pas de manchego, vous pouvez prendre une tomme de brebis des Pyrénées.
Les pois gourmands peuvent être remplacés en saison, par de jeunes fèves fraîches. Des haricots verts iraient très bien également.
Beaucoup de choses peuvent être préparées à l'avance, à savoir, les pois gourmands, la ratatouille et pour la viande jusqu'à l'étape de la coloration de chaque face des mignons de veau.
Il ne restera qu'à mettre la viande au four au dernier moment, à réchauffer la ratatouille et faire la sauce avec les sucs de cuisson de la viande pour y réchauffer les pois gourmands. Si vous
mettez la viande au four au moment de l'entrée il ne reste que peu de choses à faire pour terminer la recette.
Vin conseillé : un vin espagnol issu de la Rioja, tel un bodegas montacillo ou un vine monty qui présentent de nombreuses similitudes avec le
bordeaux.
Les ingrédients pour 6 personnes
Une palette de porc non désossée ( 1,5 kg environ)
Quelques éclats d'ail
4 oignons
50 g de beurre
3 petits suisses
1 c. à c. de fécule
1 verre de vin blanc
1 tasse de bouillon
1 petit verre de cognac
Paprika
Piquer la palette d'un peu d'ail , selon les goûts, l'assaisonner et la saupoudrer largement de paprika sur tous les côtés.
Dans une cocotte en fonte faire revenir la palette et les oignons émincés dans le beurre, laisser dorer, arroser de cognac et flamber. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, couvrir la
cocotte et cuire 1 h 30 au four à 180-200° suivant votre four.
Au moment de servir mettre la palette sur le plat de service, l'entourer des oignons et garder au chaud. Faire réduire la sauce si nécessaire jusqu'à obtention d'1/3 de litre de liquide.
Travailler les petits suisses avec la fécule, 1 c. à c. de paprika, sel et poivre. Délayer cette préparation avec un peu de sauce chaude et verser le tout dans la cocotte en remuant à feu doux
jusqu'à liaison complète de la sauce.
Présenter la sauce en saucière et servir en même temps du riz créole.
Surtout n'oubliez pas au moment de flamber la viande d'arrêter la hotte si vous en avez une pour éviter tout risque d'incendie de la hotte.
Si vous êtes tentés par cette recette je ne peux que vous dire : régalez -vous !
